-
Trehalóza
Trehalóza je multifunkční cukr.Jeho mírná sladkost (45 % sacharózy), nízká kariogenita, nízká hygroskopičnost, vysoký pokles bodu tuhnutí, vysoká teplota skelného přechodu a vlastnosti ochrany proteinů, to vše jsou nesmírným přínosem pro potravinářské technologie.Trehalóza je plně kalorická, nemá projímavé účinky a po požití se v těle rozkládá na glukózu.Má střední glykemický index s nízkou inzulinemickou odpovědí.
Trehalózu, stejně jako jiné cukry, lze bez omezení používat v široké škále potravinářských výrobků včetně nápojů, čokolády a cukrovinek, pekařských výrobků, mražených potravin, snídaňových cereálií a mléčných výrobků.
1. Nízká kariogenita
Trehalóza byla plně testována v kariogenním systému in vivo i in vitro, takže má podstatně snížený kariogenní potenciál.
2. Mírná sladkost
Trehalóza je pouze ze 45 % sladší než sacharóza.Má čistý chuťový profil
3. Nízká rozpustnost a vynikající krystalické vlastnosti
Rozpustnost trehalózy ve vodě je stejně vysoká jako u maltózy, zatímco krystalinita je vynikající, takže je snadné vyrábět nízko hygroskopické cukrovinky, potahy, měkké cukrovinky atd.
4. Vysoká teplota skelného přechodu
Teplota skelného přechodu trehalózy je 120 °C, díky čemuž je trehalóza ideální jako ochrana proteinů a ideálně vhodná jako nosič pro příchutě sušené rozprašováním.
