-
Erythritol
Erythritol, plnicí sladidlo, je čtyřuhlíkový cukerný alkohol.1. Nízká sladkost: erythritol je pouze o 60 % – 70 % sladší než sacharóza.Má chladnou chuť, čistou chuť a žádnou pachuť.Lze jej kombinovat s vysoce výkonným sladidlem, aby se potlačila špatná chuť vysoce výkonného sladidla.2. Vysoká stabilita: je velmi stabilní vůči kyselinám a teplu a má vysokou odolnost vůči kyselinám a zásadám.Nebude se rozkládat a měnit pod 200 ℃, ani nezmění barvu v důsledku Maillardovy reakce.3. Vysoké teplo rozpouštění: erythritol má po rozpuštění ve vodě endotermický účinek.Rozpouštěcí teplo je pouze 97,4 kj/kg, což je více než u glukózy a sorbitolu.Při jídle má chladivý pocit.4. Rozpustnost: rozpustnost erythritolu při 25 °C je 37 % (w/W).S rostoucí teplotou se zvyšuje rozpustnost erythritolu a snadno krystalizuje.5. Nízká hygroskopicita: erythritol velmi snadno krystalizuje, ale neabsorbuje vlhkost v prostředí s 90% vlhkostí.Je snadné rozdrtit a získat práškové produkty.Může být použit na povrchu potravin, aby se zabránilo hygroskopickému znehodnocení potravin.
