-
Modifikovaný škrob
Nazývá se také deriváty škrobu, které se vyrábějí fyzikálním, chemickým nebo enzymatickým zpracováním nativním škrobem za účelem změny, posílení nebo zhoršení nových vlastností molekulárním štěpením, přeskupením nebo zavedením nových substitučních skupin.Existuje mnoho způsobů, jak upravit potravinářský škrob, jako je vaření, hydrolýza, oxidace, bělení, oxidace, esterifikace, etherifikace, síťování atd.
Fyzická úprava
1. Předželatinace
2. Radiační léčba
3. Tepelné zpracováníChemická úprava
1. Esterifikace: Acetylovaný škrob, esterifikovaný acetanhydridem nebo vinylacetátem.
2. Etherifikace: Hydroxypropylový škrob, etherifikovaný propylenoxidem.
3. Škrob upravený kyselinou, upravený anorganickými kyselinami.
4. Alkalicky upravený škrob, upravený anorganickou alkálií.
5. Bělený škrob, zabýval se peroxidem vodíku.
6. Oxidace: Oxidovaný škrob upravený chlornanem sodným.
7. Emulgace: oktenylsukcinát sodný škrob, esterifikovaný anhydridem kyseliny oktenyljantarové.
